Flank steak, lankkupihvi, kuve... rakkaalla herkulla on monta nimeä. Se on litteä ja pitkänomainen leikko, mistä sen nimikin juontuu. Flank steak on suosittu erityisesti sen runsaan maun ja melko tiukan, hieman sitkeän rakenteen vuoksi. Flank steak on suosittu erityisesti grillauksessa ja nopeasti kuumalla pannulla paistettuna, ja se sopii hyvin marinoitavaksi, mikä auttaa pehmentämään sen rakennetta ja tuomaan lisää makua. Yleisiä flank steak -ruokalajeja ovat esimerkiksi fajitakset ja wokit, mutta länsimaissa tutummin grillattuna pihvinä, joka on sitten siivutettu poikkisyin, jotta se on helpompi pureskella.
Ota naudan lankkupihvi pakkauksesta ja kuivaa lihan pinta talouspaperilla.
Sekoita vispilällä muut ainekset kulhossa, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti. Kaada marinadiliemi laakeaan astiaan ja asettele naudan lankkupihvi marinadiin. Käännä lankkupihviä pari kertaa marinadissa, kunnes siihen on tarttunut mausteita joka puolelle. Peitä astia tuorekelmulla ja laita se jääkaappiin 6-12 tunniksi. Käännä lankkupihviä marinadissa 2-3 kertaa marinoinnin aikana.
Ota liha huoneenlämpöön ja esilämmitä grilli: kuumenna grillin toinen puoli kuumaksi ja jätä toinen puoli epäsuoraa kypsennystä varten ilman hiiliä/kaasuliekkiä.
Kypsennä lankkupihviä suoralla lämmöllä n. 5 minuuttia per puoli ja siirrä liha sen jälkeen epäsuoralle lämmölle grillin toiseen laitaan. Työnnä paistomittari lankkupihvin paksuimpaan kohtaan ja seuraa sisälämmön nousua, kunnes olet saavuttanut halutun kypsyysasteen. Suosittelemme 54-56°C asteen sisälämpöä, sillä lankkupihvi on parhaimmillaan mediumina tai hieman raaempanakin.
