Lapinukon keitto on helppo valmistaa ja on jo tutuksi tullut juhlien pääruoka etenkin Lapin alueella. Poronkäristys, puikulaperunat ja täyteläinen sulatejuusto ovat niin lyömätön makuyhdistelmä, että vieraat suorastaan toivovat pääsevänsä nauttimaan tästä herkusta! Jos vieraita on tulossa enemmän, tuplaa keiton ainesosat niin ruokit kuuden hengen sijasta vaikkapa koko tusinan. Rönkä Aito poronkäristys on parasta, mitä voimme Lapinukon keittoon kuvitella, mutta luonnollisesti voit veistellä käristyksen itse paistista tai käyttää vaikka hirven, karitsan tai härän käristystä. Lapinukon keitto on kuitenkin Lapinukon keitto vain poronkäristyksestä valmistettuna!
Kun käytät sulatejuustoa keitossa, kannattaa se pilkkoa riittävän pieniksi osiksi, jotta juusto sulaa täydellisesti eikä jätä ikävän näköisiä klimppejä keiton joukkoon. Ruokailu on myös visuaalinen elämys, joten sekoita kunnolla!
Kuori ja kuutioi perunat sekä porkkanat. Halkaise, pese ja suikaloi myös purjo.
Käristä lihat valurautapannulla voissa, mausta suolalla ja lisää loppuvaiheessa myös purjo. Jatka ruskistamista niin, että purjo pehmenee hieman.
Keitä 1 l lihalientä ja kun liemi kiehuu, lisää juurekset. Keitä kunnes ne ovat hieman pehmenneitä ja lisää käristyslihat sekä purjo. Leikkaa sulatejuustosta siivuja ja laita ne keiton sekaan. Siivut liukenevat nopeammin kuin kokonainen sulatejuustoharkko. Muista sekoittaa riittävän hyvin, jotta edesautat sulatejuuston sulamista täyteläiseksi liemeksi.
Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kera!
