Nautarullat
Pororullat
Lammasrullat
Rieskarullat kuuluvat erinäisiin juhlaperinteisiin erityisesti maamme pohjoisosissa. Tämä kotimainen tortillawrap on siitä kätevä keksintö, että kokonaisena nautittuna se on oikein passeli lounas, mutta jos käärit rullat tuorekelmuun ja annat maustua jääkaapissa yön yli, ja leikkaat seuraavana päivänä n. 2 cm leveiksi kiekoiksi, sinulla on yhtäkkiä melkoinen keko juhlavia pikkusuolaisia suupaloja!
Tästä ohjeesta löydät kolmen erilaisen rieskarullan reseptit, joissa jokaisessa on makumaailma suunniteltu siten, että herkulliset savulihat pääsevät kunnolla oikeuksiinsa. Lisäksi tarvitset vain hieman tuorekelmua sekä nipun cocktailtikkuja, ja juhlien parhaat suupalat ovatkin jo miltei valmiit!
Aloitetaan listan kärjestä, eli nautarullista: huuhtele friseesalaatti ja kuivaa se hyvin lävikössä tai talouspaperin päällä. Voitele rieskat koko pituusmitaltaan ja lähes koko leveydeltään mustapippurituorejuustolla. Kun rullaat rieskat lopuksi tuorekelmun sisään, viimeinen sentti rieskan reunasta kannattaa jättää voitelematta, jotta tuorejuusto ei pursua reunan yli ja saat tehtyä esteettisemmät rullat.
Asettele tuorejuuston päälle friseesalaattia, cheddarsiivuja sekä Rönkä Naudan kylmäsavu ulkofilettä. Rullaa rieskat napakaksi, mutta ei liian tiukaksi rullaksi, jotta rulla ei repeä. Pyöräytä rulla lopuksi tiukasti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin maustumaan.
Pororullat valmistetaan hieman eri tavalla: sekoita creme fraichen joukkoon raastettu piparjuuri sekä hienonnettu punasipuli. Levitä seosta neliörieskojen päälle samalla periaatteella kuin nautarullienkin kohdalla. Ripottele sen jälkeen pinnalle Rönkä Poron kylmäsavurouhetta ja raastettua parmesaania. Viimeiseksi päälle laitetaan hyvin huuhdeltua ja kuivattua jääsalaattia ja rieskat rullataan samalla tavalla kuin aiemmin tehdyt nautarullat.
Viimeisenä päästään lammasrullien pariin: aloitetaan jälleen huuhtelemalla ja kuivaamalla rucola, herneenversot sekä suippopaprika. Leikkaa suippopaprikasta pitkittäissuunnassa ohuita suikaleita. Levitä tuorejuusto rieskoille nyt jo tutulla liikeradalla ja asettele niiden päälle rucolaa sekä herneenversoja. Seuraavaksi aseta vihreiden kasvisten päälle Rönkä Lämminsavustettua ylikypsää lammaspaistia ja ripottele päälle raastettua manchegoa. Viimeisenä, aseta paprikasuikaleita muutaman sentin välein ja rullaa rieskat näteiksi pötköiksi. Kuten muutkin rullat, nämäkin kääritään tuorekelmuun ja annetaan levätä jääkaapissa yön yli.
Seuraavana päivänä homma on viittä vaille valmis: ota rullat jääkaapista ja leikkaa niistä n. 2 cm leveitä kiekkoja siten, että pyyhkäiset veitsen terän puhtaaksi jokaisen leikkauksen välissä, jotta kiekoista ei tulisi sottaisen näköisiä. Työnnä lopuksi cocktailtikut kiekkojen läpi niin, että ne pysyvät koossa ja ne on helppo poimia tarjoilulautaselta tai -vadilta.
