Stroganoff on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka on saanut nimensä Venäjän aatelissuvusta, Stroganoveista. Stroganoffin alkuperäinen resepti on kehittynyt useiden vuosien aikana monin eri tavoin.
Perinteisesti Stroganoff valmistetaan ohuista naudanlihasuikaleista, jotka on paistettu ja haudutettu kastikkeessa, joka sisältää yleensä sipulia, sieniä, smetanaa ja usein myös sinappia. Ruokalaji tarjoillaan yleensä riisin, pastan tai perunamuusin kanssa.
Stroganoffin reseptejä on kuitenkin monia eri variaatioita, ja sitä voidaan valmistaa myös muista lihoista, kuten broilerista tai sianlihasta. Smetana ja sienet ovat kuitenkin tyypillisiä aineksia, jotka tuovat Stroganoffille sen tunnusomaisen kermaisen ja täyteläisen maun.
Stroganoffin suosio on levinnyt kansainvälisesti, ja eri maissa voi löytyä omia sovelluksia ja muunnelmia tälle klassiselle ruoalle. Esimerkiksi "beef stroganoff" on yleinen versio, jossa käytetään naudanlihaa, ja se on laajalti tunnettu ja nautittu monissa maissa eri puolilla maailmaa.
Ruskista lihat voissa valurautapadassa. Lisää pilkotut sipulit ja valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Lisää sen jälkeen vehnäjauhot, sinappi ja tomaattipyre koko ajan sekoittaen. Hetken käänneltyäsi, kaada lihojen päälle lihaliemi ja sekoita tasaiseksi. Lisää mausteet ja anna hautua n. tunnin ajan, välillä sekoittaen.
Kun stroganoff on hautunut n. tunnin verran, lisää kuutioidut suolakurkut, hillosipulit ja herkkusienet sekä smetana ja anna seoksen vielä kiehahtaa.
Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa ja koristele annos tuoreella persiljalla.
