Maustevoi:
Sous vide -kypsennystä olemme käyttäneet resepteissämme ennenkin, mutta koskaan siihen ei pääse kyllästymään. Laitteen hankintahinta ei ole päätä huimaava, joten jos rakastat mureaa, mehukasta ja ravintolatasoista pihviä tai filettä, kannattaa siihen sijoittaa muutama kymppi. Sous viden jälkeen file ruskistetaan pinnasta erittäin nopeasti grillissä, jolloin saadaan aikaan kaunis paistopinta ja sopivaa tekstuuria ilman, että lihan mehukkuus katoaa.
Maustevoi kannattaa jättää pehmenemään, tai jopa käyttää sitä hetki lämpimässä, jolloin sitä on helpompi sivellä lihan pintaan grillauksen aikana ja sen päätteeksi. Silikoninen suti ei pala grillissä, joten hanki ehdottomasti sellainenkin.
Sisäfile ei vaadi marinointia etukäteen, vaan mausteet imeytyvät lihaan sous vide -hauteen aikana. Liian pitkään ei kannata lihaa hauteessa kypsentää, sillä silloin sen rakenne alkaa mureutua jo liikaakin, jolloin sisäfileen käsittely grillissä on vaikeampaa.
Poista sisäfile pakkauksesta ja kuivaa sen pinta. Hienonna yrtit ja kaksi valkosipulinkynttä. Mausta naudan sisäfile kauttaaltaan suolalla ja pippurilla ja taputtele myös hienonnetut yrtit lihan pintaan tasaisesti.
Siirrä sisäfile vakuumipussiin tai uudelleen suljettavaan, tukevaan muovipussiin ja ripottele perään valkosipuli sekä loraus oliiviöljyä. Voit hieman pyöritellä filettä pussissa jotta oliiviöljy ja valkosipuli leviävät tasaisemmin lihan pintaan.
Poista ilma pussista joko upottamalla se veteen niin, että vain pussin suu jää pinnan yläpuolelle, jonka jälkeen suljet pussin tiiviisti. Vakuumikoneella saat vieläkin paremman ja tiiviimmän lopputuloksen.
Aseta sous vide -sirkulaattorin lämpötilaksi 56°C astetta. Kun tavoitelämpötila on saavutettu, upota pussi veteen ja aseta ajastus 2 tunnin päähän. Älä kypsennä filettä hauteessa pidempään, sillä emme halua lihasta liian mureaakaan. Tuossa ajassa sisäfile ehtii kyllä kypsyä tavoitelämpötilaan.
Valmista sillä välin maustevoi: sekoita kaikki maustevoin ainekset keskenään ja anna maustua fileen sous vide -kylvyn ajan. Esilämmitä grilli, jotta se on n. 200°C astetta kun siirrät sisäfileen hauteesta grilliin.
Kahden tunnin sous vide -haudutuksen jälkeen poista liha pussista, nosta se kuumalle ritilälle grilliin ja sivele heti maustevoilla. Kypsennä filettä joka puolelta enintään minuutin ajan erittäin korkealla suoralla lämmöllä. Kun kaikki sivut on ruskistettu, siirrä sisäfile leikkuulaudalle 5-10 minuutiksi.
Leikkaa sisäfileestä n. sentin paksuisia siivuja ja sivele siivujen päälle vielä hieman maustevoita ennen tarjoilua.
