Jauhelihastroganoff

Jauhelihastroganoff on todella helppo, mutta silti upean herkullinen ja täyteläinen kastike, jonka kanssa voit nauttia niin keitetyt perunat, perunamuusin, pastan tai riisin. Stroganoff on slaavilaista ruokakulttuuria, mikä näkyy esimerkiksi sienten ja suolakurkkujen runsaassa käytössä. Voit hyvin korvata reseptin kerman smetanalla, jolloin kastikkeesta tulee vieläkin tuhdimpi. Samaan tapaan voit käyttää jauhelihan sijasta Rönkä Nautalastua, joka on valmiiksi ohueksi siivutettua, laadukasta naudanlihaa, joka ruskistuu nopeasti ja hautuu erittäin mureaksi sillä välin, kun valmistat stroganoffin lisukkeet.

Valmistusohje:

Hienonna sipuli ja herkkusienet, ja kuumenna loraus rypsiöljyä paistinpannulla korkealle keskilämmölle. Ruskista ensin jauheliha lähes kypsäksi ja lisää sen jälkeen jauhelihan joukkoon sipulisilppu. Lisää lopuksi herkkusienet sekä murskatut valkosipulinkynnet ja jatka ruskistamista, kunnes sipulit pehmenevät ja sienet ovat kuullottuneet kunnolla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jos perheen pienimmät ovat nirsoja sienten suhteen, hienonna sienet lähes jauhelihan koostumukseen, jolloin niitä ei edes huomaa kastikkeen joukosta. Jos taas haluat enemmän tekstuuria stroganoffiin, viipaloi sienet isoiksi siivuiksi ja ruskista sellaisinaan.

Kun seos on ruskistunut ja enimmät nesteet ovat haihtuneet pannulta, lisää tomaattipyree ja jatka kypsentämistä parin minuutin ajan. Tämä tekee tomaattipyreestä makeampaa. Heitä pannulle voinokare ja ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoittele jatkuvasti, kunnes jauhot alkavat saada väriä (ruskeakastike ei ole tavoitteena, joten riittää kun jauhot ovat suurustuneet hieman ja muuttuneet kullankeltaisiksi).

Lisää pannulle lihaliemi, sinappi ja kerma. Kiehauta, ja jätä miedolle lämmölle poreilemaan n. 15-20 minuutiksi.

Kuutioi suolakurkku ja lisää kuutiot aivan loppuvaiheessa, kun lisukkeetkin alkavat olla valmiit.

Stroganoffin pinnalle sopivat hyvin hienonnettu persilja, babypinaatti tai rucola!

Kokeile myös perinteisempää stroganoffia tällä reseptillä.

Helpot jauhemaksapihvit

Kun mielesi tekee vanhoja kunnon jauhemaksapihvejä, mutta taikinan valmistaminen ei oikein houkuttaisi, olemme ratkaisseet ongelman puolestasi: Rönkä Naudan maksapihvitaikina on paistovalmis tuote, joka sisältää vain laadukkaita raaka-aineita eikä ollenkaan turhia lisäaineita! Pakastettu tuote on näppärä poimia kaupan pakasteosastolta mukaan, sulattaa jääkaapissa yön yli ja paistaa seuraavana päivänä siinä ajassa kun kermaperunat paistuvat uunissa.

Yhdestä pullollisesta valmistat 8-10 jauhemaksapihviä, eli keskivertoperheen aterian käden käänteessä. Katso myös muut maksapihvitaikinaa hyödyntävät reseptimme!

Valmistusohje:

Sulata Rönkä Naudan maksapihvitaikinaa jääkaapissa yön yli tai vuorokauden verran. Hidas sulatus on tuotteen kannalta parempi vaihtoehto kuin esimerkiksi vesihauteessa tai lämpimällä pöydällä.

Kuori sipulit ja leikkaa niistä reiluja siivuja, jotka erottelet renkaiksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle, lisää voita ja kypsennä sipulirenkaita pannulla niin kauan, kunnes ne alkavat ruskistua ja karamellisoitua upeasti.

Kuori ja siivuta perunat. Murskaa myös valkosipulinkynnet. Aseta perunat ja valkosipulit uunivuokaan, lisää suolaa ja pippuria, sekoita hyvin ja kaada joukkoon kuohukerma. Kypsennä 200°C asteisessa uunissa n. 50 minuuttia, tai hieman pidempäänkin mikäli perunat eivät ole vielä kypsyneet läpi asti.

Kuumenna toinen paistinpannu maksapihvejä varten hieman keskilämpöä korkeammalle lämmölle ja lisää reilusti voita. Ravista Naudan maksapihvitaikinaa hyvin, kaada pannulle 3-4 pihviä kerrallaan ja ruskista parin minuutin ajan per puoli.

Kun perunat ovat valmiit, kauhaise lautaselle reilusti valkosipulikermaperunoita, asettele maksapihvit perunoiden rinnalle ja nosta maksapihvien päälle reilusti kauniin ruskeita ja makeita sipulirenkaita. Puolukkahillo sopii myös, mutta ei ole välttämättömyys!

Rieskatähti

Tähtitortut kuuluvat jouluun ja nykyään myös suolaisia versioita tehdään miltei yhtä paljon kuin perinteisiä luumutorttujakin. Täyteläinen tuorejuustotäyte Rönkä Poron kylmäsavurouheella höystettynä muuntaa makean herkun suolaiseksi naposteltavaksi tai vaikka juhlien alkupalaksi. Poron kanssa sopii tietysti toinen pohjoinen taidonnäyte, nimittäin rieska.

Valmistusohje:

Kuumenna uuni 200°C asteeseen. Hienonna punasipuli ja paprika, ja sekoita ne tuorejuuston joukkoon yhdessä poron kylmäsavurouheen, juustoraasteen ja mustapippurin kanssa.

Leikkaa Kantti -rieskapalat puoliksi.

Leikkaa viillot jokaisesta rieskapalan kulmasta ja taita joka toinen keskelle, aivan kuten tähtitorttuja tehdessäsi.

Lisää tuorejuustotäyte keskelle ja paista rieskatähtiä uunissa n. 10 minuutin ajan.

Lapin paras poronkäristys

Lapin paras poronkäristys syntyy itse vuoltuna jäisestä, laadukkaasta poron paistista. Ihan pieneksi silpuksi käristystä ei kannata vuolla, vaan suosittelemme vähintään postimerkin kokoisia lastuja. Vältä kuitenkin siivuttamasta lihasta paksuja, kämmenen kokoisia lastuja, sillä ne ovat liian paksuja ja suuria, eivätkä ruskistu nopeasti. Suolasilavasta puolestaan saa vuoleskella varsin pieniäkin lastuja, sillä niistä irtoaa paremmin paistorasvaa ja pienet palat popsitaan käristyksen mukana parempiin suihin.

Valmistusohje:

Nosta Rönkä poron paisti huoneenlämpöön n. tuntia ennen kypsennystä. Poista paisti pakkauksesta ja leikkaa mahdolliset kalvot pois ennen siivuttamista. Kalvojen poistaminen ei ole kuitenkaan pakollista, sillä ohuissa lastuissa ne eivät haittaa.

Kuumenna valurautapata korkealle keskilämmölle ja vuole jäisestä suolasilavasta mahdollisimman ohuita lastuja. Heitä puolet lastuista pataan ja paista, kunnes lastut ovat läpikuultavia ja niistä irtoaa hyvin rasvaa. Aloita samalla paistin vuoleminen käristykseksi. Tukevaa puukkoa käyttäen, vuole paistista lihassyitä vasten ohuita suikaleita ja lisää ne pataan n. kourallinen kerrallaan. Vuoleminen ja ruskistaminen tapahtuvat samanaikaisesti, joten aina kun lisäät lihaa pataan, ruskista lihoja rasvassa ja jatka samalla vuolemista. Padan lämpötila on oikea, kun lihat ruskistuvat suhteellisen nopeasti eivätkä kiehu, mutta eivät myöskään pala vaikka samalla vuolet lisää lastuja pataan.

Ruskista näin koko paisti ja lisää välillä myös suolasilavaa lihaerien välissä. Kun olet ruskistanut kaikki paistilastut, pienennä padan lämpötilaa matalalle lämmölle, lisää maustepippurit ja mausta poronkäristys suolalla. Tarkista maku ja laita kansi päälle. Hauduta käristystä vähintään perunamuusin valmistamisen ajan. Mikäli poronkäristys näyttää kuivuvan, voit lisätä padan pohjalle tilkan vettä kerrallaan, mutta vältä keittämästä käristystä.

Kuori puikulaperunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä läpikypsiksi. Valuta vesi pois ja nosta kattila takaisin liedelle ilman kantta, pienelle lämmölle. Näin pystyt haihduttamaan loput keitinvedet perunoista, jolloin muusista tulee täyteläisempää eikä lainkaan vetisen makuista.

Kun vesi on haihtunut, sammuta levy ja lisää perunoiden joukkoon voita pieninä nokareina, jotta se sulaisi paremmin perunoiden sekaan. Muusaa perunat survimella (ei vatkaimella, jotta muusista ei tulisi vahingossa liisterimäistä). Mausta suolalla ja lisää maitoa, kunnes koostumus on paksu mutta pehmeä. Muusin koostumus on oikea, kun voit tehdä siitä lautaselle keon, johon painat ruokalusikalla tai kauhalla kuopan käristystä varten.

Tarjoile Lapin paras poronkäristys suolakurkkujen ja sopivan happaman puolukkasurvoksen kera!

Hirvikäristys

Rönkä Hirvikäristys on puhdasta riistaa pohjoisesta, jonka maku on täysin omanlaisensa. Valmiiksi ohuiksi viipaleiksi vuoltu hirvikäristys ei kaipaa puukkoa edes pakkauksen avaamiseen, vaan voit kypsentää käristyksen suoraan pakkauksesta. Salottisipuleita ei suotta pilkota käristyksen sekaan, vaan ne saavat antaa makua kokonaisina, ja niistä tulee haudutettaessa lempeän pehmeitä ja makeita, jotka voi popsia käristyksen mukana sellaisenaan. Mikäli katajanmarjan maku ei miellytä, voi ne huoletta korvata kokonaisilla maustepippureilla. Metsän kruunupää saa kuitenkin sopivasti lisää metsäistä makua ja tunnelmaa katajaisesta vivahteesta, joten suosittelemme kokeilemaan!

Valmistusohje:

Kuori ensimmäiseksi salottisipulit valmiiksi. Kuumenna valurautapata tai muu paksupohjainen pata korkealle keskilämmölle ja lisää pataan aluksi n. puolet voimäärästä. Lisää pataan ensin yksi paketillinen Rönkä Hirvikäristystä ja ruskista lihoja jatkuvasti käännellen. Lisää tässä vaiheessa myös kokonaiset salottisipulit sekä katajanmarjat. Kun lihat alkavat ruskistua, lisää loput voista ja toinen paketillinen hirvikäristystä, jatka ruskistusta.

Kun käristyslihat ovat ruskistuneet, mausta ne suolalla ja lisää tarvittaessa vettä, jos käristys näyttää kuivalta. Pienennä lämpötilaa niin, että käristys muhii hiljalleen. Jatka kypsentämistä hiljalleen n. 30-60 minuuttia ja valmista sillä välin perunamuusi aidoista lapin puikuloista, voista ja täysmaidosta. Mausta muusi suolalla ja tarjoile hirvikäristys perunamuusin, puolukkasurvoksen ja vaikka suolakurkkujen kera.

Minileivät juhliin

Voit valmistaa kaikki leipäset samasta leivästä, mutta meidän mielestämme kimara erilaisia ruisleipiä sopivat savustetun lihan kumppaniksi kukin omalla tavallaan. Aloita leikkaamalla leipäsiivuista reunat pois, jonka jälkeen leikkaa ne kahteen tai neljään osaan, riippuen siitä minkä kokoisia leipäsiä haluat; suupaloja vai kahden haukkauksen herkkuja. Voit myös leikata leivistä pyöreitä muotoja muotin avulla, mutta silloin hävikkiä tulee luonnollisesti enemmän. Yli jääneet reunat ja muut leipäpalat voit pilkkoa pieniksi kuutioiksi ja paahtaa niistä oliiviöljyssä krutonkeja salaatteihin!

Hevosen kylmäsavuleivät

Valmista etikkakurkut etukäteen edellisenä päivänä, jotta ne ehtivät saada itseensä sopivasti hapokkuutta, mutta näyttävät vielä raikkaan vihreiltä.

Sipaise saaristolaisleipäpaloille piparjuurituorejuustoa ja asettele tuorejuuston päälle huuhdeltua ja revittyä friseesalaattia. Taittele Rönkä Hevosen kylmäsavupaistisiivuista ruusukkeita, aseta ne salaatin päälle ja kruunaa komeus parilla ohuella siivulla etikkakurkkuja. Voit pyöräyttää myös etikkakurkut kaksinkerroin ja lävistää leivät cocktailtikuilla, jotta täytteet pysyvät paikoillaan. Tikun avulla herkut on helppo myös sujauttaa suuhun sormia likaamatta.

Saaristolaisleivän makeus, piparjuuren ja etikkakurkkujen raikkaus sekä hevosen kylmäsavupaistin suolaisuus tasapainoilevat upealla tavalla!

Savukasslerleivät

Keitä kananmunia 5-6 minuuttia, jotta keltuainen on keskeltä vielä pehmeähkö, mutta ei valuva. Jäähdytä kananmunat hyvin, jonka jälkeen kuori ne ja pilko lohkoiksi tai siivuta, oman mieltymyksesi mukaan.

Levitä ruisvuokaleivälle reilusti ruohosipulituorejuustoa, asettele päälle salaattia ja punasipulia, sekä Rönkä Porsaan savukasslersiivu nättinä ruusukkeena. Nosta päälle kananmunalohko ja kiinnitä täytteet leipään jälleen cocktailtikun avulla.

Hevosen kylmäsavuleipien tapaan tässäkin haetaan sitä happaman, makean ja suolaisen tasapainoa, mikä onnistuu vähemmän makean ruisleivän, makean punasipulin, suolaisen savukasslerin ja pehmeän makuisen kananmunan yhdistelmällä.

Poroleivät

Silppua punasipuli mahdollisimman hienoksi silpuksi. Sekoita créme fraichen sekaan punasipulisilppu, Rönkä Poron kylmäsavurouhe, sinappi, kermaviili sekä valkopippuri. Lusikoi täytettä ruisnappisille ja koristele lopuksi versoilla sekä ohuilla retiisisiivuilla. Retiisin siivuttamiseen suosittelemme mandoliinia 1-2 mm:n leikkuupaksuudella.

Ruisnappiset ovat juurikin suupalan kokoisia, mutta täytteen paksuuden ansiosta ihana tahna ei valahda kravatille vaikka nappista haukkaisikin.

Naudan sisäfilepihvi

Naudan sisäfilepihvi on kenties arvostetuin herkku mitä naudasta voi valmistaa. Sisäfilepihvin paistaminen pannulla vaatii riittävästi lämpöä, rasvaa ja tarkan kokin. Näillä ohjeilla on kuitenkin vaikea epäonnistua, joten nyt rohkeasti valmistamaan yksinkertainen ateria äärimmäisellä huolellisuudella!

Koska naudan sisäfile on melko vähärasvaista, pihvien paistamisessa tulee käyttää riittävästi rasvaa. On syynsä siihen, miksi suosimme voita tai voin ja rypsiöljyn seosta, sillä maillard-efektin aikaansaamiseksi voi on suorastaan korvaamaton tuote. Maillard-efektissä lihan pinta ruskistuu kauniin rapeaksi ja ruskeaksi, mikä puolestaan sulkee nesteet pihvin sisälle. Liian hitaasti ja matalalla lämmöllä paistaminen jättää pihvin pinnan tylsän ruskeahkoksi, eikä rapeaa pintaa pääse muodostumaan. Samalla nesteet pääsevät karkaamaan, mikä puolestaan tekee pihvistä kuivahkon ja sitkeän, varsinkin täysin kypsäksi paistettaessa. Jos käytät voin ja rypsiöljyn seosta, saat vielä hyödynnettyä voin ominaisuudet ruskistuksessa, mutta samalla pystyt vähentämään voin ja näin ollen kovien rasvojen määrää.

Kannattaa myös tutustua naudan ulkofileeseen, sillä siitä saat myös loihdittua upean mureita pihvejä tai paistettua sen kokonaisena uunissakin. Joidenkin mielestä ulkofile on jopa sisäfilettä maukkaampaa, sillä siinä on usein enemmän rasvaa. Sisäfileen mureus on kuitenkin omaa luokkaansa, joten siksi sillä on tukeva jalansija meidän testikeittiömme sydämissä.

Valmistusohje:

Ota naudan sisäfile huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista, 20-30 minuuttia etukäteen. Kuivaa fileen pinta huolellisesti ja leikkaa siitä terävällä veitsellä 5-6 cm paksuja kiekkoja, jotka paistat pihveiksi. Ripottele jokaisen pihvin pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Pidä huoli, että maustat kaikki pinnat. Hiero lopuksi sisäfilepihvien pintaan hieman rypsiöljyä. Voit käyttää myös valmiiksi leikattuja Rönkä Naudan sisäfileleikkeitä.

Kuumenna paistinpannu kunnolla kuumaksi. Suosittelemme paksupohjaista valurautapannua, sillä se pitää lämmön tasaisena. Ohutpohjaiset pannut viilenevät helposti kun pihvi lasketaan pannulle, jolloin paistotulos ei ole niin onnistunut. Käytännössä tämä tarkoittaa 1-6 asteikon liedellä tasoa 5. Uudemmissa liesissä asteikko on 1-9, jolloin suosittelemme tasoa 7. Kuumenna pannu niin kuumaksi, että se tuntuu aidosti kuumalta ja miltei savuaa hiukan kun lisäät siihen öljyä.

Kaada pannulle reilusti öljyä, 2-4 rkl verran. Kun öljy on kuumentunut, nosta pihvit (korkeintaan 2 kerrallaan) pannulle ja liikuta niitä pannun pinnalla muutaman sekunnin ajan, jotta pihvi ei pala kiinni pannuun ja saat öljyn kunnolla pihvin paistopintaan. Tämän jälkeen ruskista pihvejä 2 minuutin ajan koskematta niihin lainkaan. Käännä sen jälkeen pihvit ympäri, liikuttele taas muutaman sekunnin ajan ja ruskista 2 minuuttia. Tee sama myös pihvin sivuille, mutta ruskista nyt vain 1 minuutti per sivu.

Kun kaikki pinnat on ruskistettu, pienennä lämpötilaa yhden pykälän verran ja käännä pihvi niin, että ensimmäiseksi ruskistamasi pinta on pannua vasten. Heitä pannulle litistetyt valkosipulinkynnet, pari timjamin tai rosmariinin oksaa kokonaisina, sekä reilut nokareet voita. Nämä antavat pihville makua. Voita kuuluu olla pannulla niin paljon, että voit lusikoida paistolientä pihvin päälle samalla kun jatkat kypsentämistä. Kypsennä taas kaikkia puolia n. 2 minuutin ajan jatkuvasti sisäfilepihviä voilla valellen. Voit myös lisätä voita pannulle mikäli määrä näyttää liian vähäiseltä.

Nosta pihvit lopuksi leikkuulaudalle lepäämään 5 minuutin ajaksi. Jos haluat naudan sisäfilepihveistä mediumia kypsemmät, kääri pihvit folion sisään lepäämään.

Voit tarjoilla pihvit sellaisenaan kokonaisina lohkoperunoiden ja raikkaan salaatin kera, tai siivuttaa ne terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi, jolloin pihviä on helpompi leikata pihviveitsellä.

Ja muista, harjoitus tekee mestarin myös naudan sisäfilepihvin paistamisessa!

Naudan sisäfilepihvi pannulla:

1. Nosta naudan sisäfile huoneenlämpöön 20-30 minuuttia ennen paistamista
2. Mausta suolalla ja pippurilla
3. Paista korkealla lämmöllä 2 minuuttia per leikkuupinta, 1 minuutti per sivu
4. Lisää makuaineet ja voi, pienennä lämpöä
5. Valele pihvejä ja kypsennä vielä 2 minuuttia per puoli
6. Nosta lepäämään viideksi minuutiksi

Käristys punaviinillä

Kuumenna valurautapata korkeahkolle lämmölle ja lisää voi. Ruskista Rönkä Poron paistikäristys nopeasti 2-3 erässä lisäämällä aina seuraava erä käristystä padan keskelle samalla kun siirtelet jo ruskistuneet lihat reunoille.

Samalla kun käristys ruskistuu, kuori ja silppua salottisipulit ja lisää ne pataan käristyslihan joukkoon kun lihat ovat ruskistuneet. Pienennä lämpöä hieman ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.

Mausta käristys suolalla, mustapippurilla, valkopippurilla ja timjamilla. Lisää joukkoon punaviini ja kuumenna kiehuvaksi. Pidä lämpötila sellaisella tasolla, että liemi poreilee mutta ei kiehu voimakkaasti. Anna hautua ja keittyä kokoon 1-2 tunnin ajan ja tarjoile puikulaperunamuusin ja asiaankuuluvien lisukkeiden kera.

VINKKI: Ruoanlaittoon ei välttämättä kannata käyttää ylähyllyn kalleinta punaviiniä, vaan perushyvä ja suhteellisen kevyt punaviini on omiaan liharuokiin. Liian voimakkaan makuinen viini peittää lihan ominaismakua, mutta täyteläiset viinit sopivat ruoan kanssa juotavaksi.

Tapas

Tapaksista saat rentoja tai erityisen juhlavia muuttamalla paitsi esillepanoa, myös raaka-aineita. Jos lisäät joulun aikaan tapaksien joukkoon piparkakkuja sekä sinihomejuustoa, lisänä tarjoiltavaa glögiä unohtamatta, saat kesäisestä tapaslautasesta helposti talvisemman! Koska tapakset ovat pieniä naposteltavia, on runsas maku ja eri makujen yhdistelmät pääosassa. Siksi käytämmekin tapaksissamme kylmä- ja lämminsavustettuja leikkeleitä, joiden kanssa kovat ja pehmeät juustot keksien, dippien ja pataleivän kera muodostavat loputtoman makukavalkadin!

Valmista pataleipä, rapeat pannuperunat, helpot grillikasvikset ja paprikamajoneesi ohjeiden mukaan. Asettele tarjottimelle tai isolle puiselle leikkuulaudalle Rönkä leikkeleitä kauniina ruusukkeina, sekä juustot ja oliivit.

Tapakset nautitaan vapaamuotoisesti napostellen, mutta dippi kuten paprikamajoneesi kannattaa sijoittaa keskelle, jotta kaikki herkkusuut yltävät siihen. Voit vapaasti lisätä tapaslautaselle hedelmiä, pähkinöitä ja levitteitä tai tahnoja makusi mukaan!

Poron veriletut

Veriruokia, kuten Poron verilettuja, pidetään monessakin maassa suurena herkkuna niiden ravintoarvojen vuoksi. Veriruoissa on runsaasti kivennäisaineita, kuten rautaa, sinkkiä ja kuparia, sekä B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä elimistön toiminnalle. B-vitamiinit ovat hyödyksi mm. aivoille. Siksi veriruoat ovat mainio lisä tasapainoiseen ruokavalioon yhdessä kasvisten ja hiilihydraattien, kuten perunan, kanssa. Veriletuissa on myös runsaasti proteiinia ja valmiissa verilettutaikinassa on käytetty ruisjauhoja, joista elimistösi saa mukavasti kuituja. Kuitujen saanti on ruoansulatukselle olennaista, joten kotimaiset Poron veriletut ovat säännöllisesti nautittuna loistava terveyslisä. Jos paistat Poron veriletut voin sijaan rypsiöljyssä, veriletuista tulee varsin vähärasvaisia, ja käytetty rasva on niin sanottua hyvää rasvaa.

Suosittelemme ottamaan Rönkä Poron verilettutaikinan osaksi omaa arkea ja nauttimaan niitä vaikkapa kerran kuussa!

Valmistusohje:

Sulata Poron verilettutaikinaa jääkaapissa n. vuorokauden ajan. Liian nopea sulatus esimerkiksi mikrossa voi aiheuttaa taikinan turpoamisen. Älä myöskään unohda taikinaa jääkaappiin liian moneksi päiväksi samasta syystä.

Kuumenna pikkulettupannu hieman keskilämpöä korkeammalle lämmölle ja lisää pannulle voinokareet. Ravista poron verilettutaikinaa hyvin ja kaada pullosta taikinaa pannulle. Kun reunat alkavat hyytyä, käännä veriletut ympäri ja paista myös toiselta puolelta.

Valmista samaan aikaan perunamuusi: kuori perunat ja keitä ne suolavedessä kypsiksi. Valuta vesi pois, lisää perunoiden joukkoon voita ja suolaa sekä loraus maitoa, muusaa perunasurvimella tai sähkövatkaimella.

Yhdestä pullosta valmistat n. 20 pikkulettua.

Tarjoile lämpimät poron veriletut muusin, suolakurkkuviipaleiden sekä puolukkahillon kera!

Paahdettu kurpitsakeitto

Esilämmitä uuni 220°C asteeseen. Halkaise myskikurpitsa ja kaavi siemenet pois. Valuta halkaisupinnoille oliiviöljyä ja hiero se huolellisesti myskikurpitsan pintaan, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda puolikkaita uunissa n. 45 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Anna jäähtyä n. 10 minuutin ajan ja kaavi sisukset kuorista.

Kuumenna iso kattila keskilämmölle ja lorauta sen pohjalle oliiviöljyä. Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä öljyssä kunnes sipulit alkavat olla kullankeltaisia ja läpikuultavia. Lisää joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja jatka kuullottamista vielä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Kaada kattilaan kasvisliemi (tai n. litra vettä ja 1 kasvisliemikuutio) ja kuumenna poreilevaksi. Lisää joukkoon myskikurpitsan hedelmäliha, fariinisokeria, muskottipähkinä sekä ripaus mustapippuria. Keitä hiljalleen muutaman minuutin ajan ja suikaloi sillä välin porsaan savukassler.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi, tarkista maku ja mausta vielä tarvittaessa. Lisää porsaan savukassler tässä vaiheessa, tai ripottele se valmiiden annosten pinnalle. Muita mainioita lisukkeita ovat krutongit, paahdettu sipulirouhe, chilihiutaleet tai kurpitsansiemenöljy.

Kylmäsavusalaatti

Huuhtele salaatit, kirsikkatomaatit ja pensasmustikat. Kuivaa kirsikkatomaatit ja pyörittele ne oliiviöljyssä, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paahda 225°C asteisessa uunissa kunnes tomaatit alkavat hieman halkeilla tai pintaan tulee aavistuksen verran paahteista sävyä. Nosta jäähtymään.

Leikkaa Rönkä Naudan kylmäsavu ulkofile n. 1 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa samalla brie sopiviksi nokareiksi. Sekoita kulhossa salaatit sekä kirsikkatomaatit, mutta varo rikkomasta tomaatteja liiaksi.

Ripottele salaatin päälle ensin naudan kylmäsavusiivut, sitten brienokareet ja lopuksi kourallinen pensasmustikoita. Somista koko komeus vielä balsamicokastikkeella valuttamalla ohuita juovia salaatin pinnalle.

Erinomainen lounas, juhlava alkupala tai nautiskelijan iltapala on valmis nautittavaksi!

Naudan kylmäsavupasta

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lorauta oliiviöljyä paistokasarin tai korkeareunaisen paistinpannun pohjalle ja kuullota sipulia keskilämmöllä n. 10 minuutin ajan. Lisää hienonnettu valkosipuli ja jatka kuullottamista vielä hetki, mutta varo ettei valkosipuli pääse palamaan. Kaada sekaan naudan kylmäsavurouhe ja sekoita. Lisää pannulle kerma ja kuumenna kuplivaksi. Keittele kastiketta kokoon pastan kypsyessä ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Keitä tuorepasta ohjeen mukaan ja sekoittele samalla kastiketta, jotta kerma ei pääse palamaan pohjaan. Kun pasta on kypsää, valuta se lävikössä ja siirrä takaisin kattilaan.

Kaada kastike pastan päälle ja sekoittele, jotta kastike tarttuu pastaan kauttaaltaan. Annostele naudan kylmäsavupastaa lautasille ja ripottele annosten päälle puolukoita tai karpaloita, raastettua parmesaania sekä tuoretta rucolaa.

Tuore leipä ja täyteläinen viini kruunaavat juhlavan pasta-aterian!

Jauhelihakastike metsäsienillä

Perkaa sienet ja kuutioi ne. Sienten määrää voit säätää makusi mukaan tai sen mukaan kuinka paljon niitä on metsästä (tai kaupasta) löydetty.

Silppua sipuli ja lisää pannulle nokare voita, sienet ja sipulit. Paistele rauhassa keskilämmöllä jotta ylimääräiset nesteet haihtuvat sienistä ja sipulit pehmenevät, eli n. 5 minuuttia.

Lisää pannulle Rönkä naudan jauheliha, nosta hieman lämpötilaa ja paista kypsäksi. Siirrä sipulit, sienet ja jauheliha kulhoon odottamaan. Lisää tyhjälle pannulle reilu nokare voita ja vehnäjauhoja, ruskista ja kypsennä jauhoja muutama minuutti riippuen siitä, kuinka tummasta kastikkeesta pidät. Kaada sekaan lihalientä (tai vettä ja lihaliemikuutio) vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Tarkkaile koostumusta, jotta kastikkeesta tulee sopivan paksua, älä kaada koko lihalientä kerralla.

Kaada kulhosta naudan jauheliha, sipulit ja sienet mukaan kastikkeeseen. Kaada joukkoon myös kerma ja mausta suolalla, pippurilla sekä sinapilla makusi mukaan. Hauduttele kastiketta samalla kun valmistat lisukkeet – tämä kastike sopii yhtä hyvin niin perunoiden kuin pastankin seuraksi!

Juhlavat croissantit

Ostamalla tai valmistamalla pieniä croissantteja saat tehtyä enemmän erilaisia versioita pienistä naposteltavista, kuten erilaisilla leikkeleillä tai savulohella täytettyjä herkkuja.

Leikkaa croissantit halki lähes koko mitalta, jättäen kuperalle puolelle pienen "saranan". Levitä alapuolille tuorejuustoa ja salaatinlehdet. Täytä puolet croissanteista hevosen kylmäsavupaistilla, puolet ohuen ohuella kylmäsavustetulla härän paistilla.

Tee muutamia muunnelmia homejuustojen, maustekurkun ja muiden täytteiden osalta, sillä kuten tiedetään, kaikki eivät niistä pidä. Maukkaista kylmäsavuleikkeleistä sen sijaan pitävät kaikki lihaa syövät vieraat!

Croissanttien lisäksi voit valmistaa samalla periaatteella kanapeita ruisnapeista tai paahtoleivästä leikatuista minikolmioleivistä samoilla täytteillä.

Poron ulkofilepihvi ja palsternakkapyree

Nosta poron ulkofilepihvi(t) huoneenlämpöön sulamaan hyvissä ajoin ennen kypsentämistä ja poista poronliha pakkauksesta. Pyyhi lihan pinta kuivaksi talouspaperilla.

Kuori ja kuutioi palsternakat, laita ne kattilaan ja lisää vettä juuri sen verran että palsternakat peittyvät. Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne veitsen sivulla. Lisää kattilaan laakerinlehti sekä valkosipulinkynnet ja kuumenna poreilevaksi, mausta suolalla. Keitä kunnes palsternakat ovat pehmeitä.

Sillä välin paista poron ulkofilepihvi: Kuumenna paistinpannu korkealle keskilämmölle tai kunnolla kuumaksi asti. Lisää pannulle voita, nosta poronliha pannulle ja paista molemmilta puolilta 1½ - 2 minuuttia, halutun kypsyysasteen mukaisesti. Mausta poronliha suolalla ja mustapippurilla ja nosta lopuksi folioon lepäämään.

Kaada palsternakkojen keitinvesi pois ja soseuta ne sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella. Lisää nokare voita, timjamia, suolaa tarvittaessa ja notkista kermalla sopivaksi. Annostele pyreetä lautaselle kauniiksi keoksi, siivuta poron ulkofilepihvi, asettele keon päälle ja silppua koristeeksi tuoretta persiljaa.

Kastikkeeksi sopii erinomaisesti tämä balsamicokastike!

Joulu-charcuterie

Charcuterie tulee nimenä ja annoksena Ranskasta, jossa parhaita lihatuotteita on asetettu tarjolle keksien, leipien, hedelmien ja juustojen kera. Charcuterie on hyvin yhteisöllinen tapa nautiskella pikkusuolaisia herkkuja vatsan täydeltä vapaamuotoisesti samalla pöytäseurueen kanssa seurustellessa.

Suomessa joulupöytään kuuluvat usein savustetut lihat muhkean kinkun rinnalla, mutta sen sijaan että nautittaisiin yksi valtavan suuri ateria jouluaattona, alkaa moni kallistua useamman päivän maltillisempaan nautiskeluun, johon kuuluu korkealaatuisia tuotteita. Erityisesti poron lämmin- ja kylmäsavutuotteet ovat niin maukkaita ja runsasaromisia, että niiden kanssa saa luotua moninaisia makuyhdistelmiä juustojen ja hedelmien tai jopa hillojen kanssa.

Kypsennä Naudan uunivalmis paahtopaisti tällä ohjeella. Anna paistin levätä leikkuulaudalla hetki ennen siivuttamista mahdollisimman ohueksi. Voit antaa paistin myös jäähtyä kokonaan, tai sitten jäähdyttää valmiit siivut kylmiksi leikkeleiksi.

Viipaloi, pilko tai valmistele myös hedelmät sopiviksi suupaloiksi. Asettele leikkeleet kauniina ruusukkeina isolle tarjottimelle tai leikkuulaudalle yhdessä juustojen, hedelmien ja keksien kanssa. Kokeile rohkeasti eri yhdistelmiä (myös piparkakkuja yhdessä savulihan ja juuston kera).

Hyviä makupareja ovat esimerkiksi:

• Porsaan savukassler & parmesaani
• Lämminsavustettu poronpaisti & gouda
• Hevosen kylmäsavupaisti & brie
• Naudan uunivalmis paahtopaisti & Roquefort

Ota itsellesi ja läheisillesi aikaa yhteisen pöydän ja herkkujen ääressä ja nauti juhlatunnelmasta.

Poropatongit

Poronkäristys on monipuolisempi raaka-aine kuin kuvitella saattaa. Murea ja ohueksi viipaloitu liha käy loistavasti niin tortilloiden kuin patonkienkin täytteeksi, kunhan nestettä on rajoitetusti. Liian kostea käristys kastelee leivän ikävästi, joten tässä reseptissä pyritään mahdollisimman kuivaan lopputulokseen.

Valmistusohje:

Vuole poron sisäpaistista mahdollisimman ohuita lastuja ja ruskista ne voin kera pienissä erissä valurautapadassa. Kun olet ruskistanut kaikki lastut, mausta käristys suolalla ja pienellä ripauksella mustapippuria. Jos käristys näyttää kuivalta, lisää hieman vettä, mutta älä niin paljon kuin normaalisti käristystä valmistaessasi. Hauduta 15-30 minuuttia, kunnes liha on mureaa.

Jos haluat päästä helpommalla, käytä valmiiksi siivutettua Rönkä Aito Poronkäristystä ja ruskista se samalla tavalla kuin edellä.

Paista patongit uunissa ohjeen mukaan, mikäli käytät esipaistettuja leipiä. Muutoin halkaise valmiit patongit pitkittäin, mutta jätä toinen pitkä sivu kiinni "saranaksi".

Levitä patonkien pohjalle puolukkahilloa ja asettele sen päälle paksut goudasiivut. Lusikoi lämmin käristys patonkien väliin juustosiivujen päälle. Lisää käristyksen päälle coleslawia sekä suolakurkkusiivut. Taita patongit kiinni ja leikkaa niistä kullekin ruokailijalle sopivia pätkiä.

Täyttävä lounas, herkullinen iltapala tai poikkeuksellisen kadehdittava retkieväs syntyy hyvin näppärästi!

Riimiporo

Kuivaa file ja poista mahdolliset kalvot niin tarkoin kuin mahdollista. Murskaa pinjansiemenet joko käsin tai tehosekoittimen leikkuuterällä. Silppua myös tuore persilja. Sekoita siemenrouhe ja persiljasilppu keskenään.

Nosta file ison tuorekelmun päälle ja hiero lihan pintaan merisuolaa. Taputtele myös pinjansiemen-persiljaseos fileen pintaan kauttaaltaan.

Kääri file napakasti tuorekelmun sisään ja laita vielä toinen kelmu lihan ympärille varmistukseksi. Kääri paketti lopuksi folioon ja nosta pakastimeen 1-2 vuorokaudeksi.

Ota liha pakastimesta maustumisen jälkeen ja anna sen sulaa huoneenlämmössä n. puoli tuntia. Leikkaa kohmeisesta fileestä paperinohuita viipaleita ja tarjoile aidon lappilaisen ohrarieskan tai ruisleivän päällä esimerkiksi juhlien alkupalana.

Voit viimeistellä riimiporon myös sitruunavinegretillä, ruohosipulilla tai rucolalla.

Pororagu & gnocchit

Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää pannulle oliiviöljyä. Kuullota silputtua valkosipulia hetki, kunnes aromit tulevat esiin ja lisää pannulle sen jälkeen porojauheliha. Ruskista jauheliha kauttaaltaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Lisää seuraavaksi ruskistetun ja maustetun porojauhelihan joukkoon tomaattipyre sekä punaviini ja kiehauta, jotta punaviinin alkoholi haihtuu. Kaada sekaan lihaliemi ja kiehauta vielä. Pienennä lämpöä ja sekoita kastikkeeseen persilja- ja rakuunasilppu. Jätä hautumaan matalalla lämmöllä.

Keitä sillä välin tämän reseptin mukaan valmistamasi gnocchit.

Annostele kuumat gnocchit syville lautasille, kauho päälle pororaguta, koristele ruohosipulilla ja raasta pinnalle parmesaania. Herkuttele punaviinin ja kynttilöiden luodessa tunnelmaa!

Hirvipyörykät

Sekoita kulhossa keskenään hirvijauheliha sekä porsaan jauheliha. Raasta sipuli suoraan kulhoon jotta saat myös sipulista irtoavat maukkaat nesteet talteen. Murskaa joukkoon myös valkosipuli.

Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se pankojauhojen ja mausteiden kanssa kulhoon ja sekoita hyvin. Anna taikinamassan levätä n. 10 minuuttia, jotta pankojauhot saavat turvota rauhassa. Esilämmitä samalla uuni 175°C asteeseen.

Muotoile taikinasta 3-4 cm halkaisijaltaan olevia pyöryköitä ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pyöryköitä 30-40 minuuttia niiden koosta riippuen, kunnes pyöryköiden pinta on kauniin ruskea.

Voit tarjoilla hirvipyörykät sellaisenaan perunamuusin ja ruskeakastikkeen kera, tai käyttää niitä herkullisessa pastakastikkeessa!

VINKKI: voit valmistaa pyörykät myös air fryerissa, jolloin saat niihin rapeamman kuoren ja takuulla mehukkaan sisuksen!

Omenasalsa

Poista omenoista kodat ja kuutioi omenat n. ½ sentin paloiksi. Silppua sipuli karkeaksi silpuksi ja sekoita omenakuutioiden kanssa kulhossa.

Silppua jalapenot hienoksi silpuksi ja lisää mausteiden kanssa omenoiden ja sipulisilpun joukkoon. Purista päälle limemehua ja sekoita.

Limen mehu hidastaa omenan tummumista, joten voit valmistaa salsan pari tuntia etukäteen. Omenasalsa sopii erinomaisesti porsaan tai rasvaisen naudanlihan kaveriksi!

Misoperunat grillissä

Esikeitä perunat suolavedessä puolikypsiksi, eli niin, että perunat ovat vielä hieman kiinteitä kun tökkäät niitä veitsenkärjellä tai haarukalla.

Lämmitä grilli keskilämmölle. Nostele perunat grilliritilälle ja paahda niitä 5-10 minuuttia välillä käännellen. Siirrä sen jälkeen perunat grillin reunoille, tai jos tila käy ahtaaksi, sivuun lautaselle.

Laita valurautapannu grilliin ja lisää pannulle voi sekä misotahna. Sekoittele, kunnes voi on sulanut ja misotahna sekoittunut tasaisesti. Älä anna voin ruskistua!

Ota pannu pois grillistä, lisää murskattu valkosipuli, riisiviinietikka, mustapippuria sekä perunat. Kääntele perunoita pannulla ja lusikoi misovoita niiden päälle. Suurimmat perunat voit halkaista, jotta niihin tarttuu riittävästi makua. Halutessasi voit lopuksi lisätä tuoretta, silputtua persiljaa perunoiden päälle juuri ennen tarjoilua.

Paistettu Meri-Lapin Karitsan maksa

Leikkaa maksasta 1 cm paksuisia viipaleita ja kuivaa ne talouspaperilla. Laita viipaleet kulhoon ja kaada päälle täysmaito. Pyörittele maksaviipaleita, jotta ne marinoituvat maidossa hetken verran (n. 10-15 min.)

Sillä välin kuullota sipulirenkaat voissa keskilämmöllä. Älä anna sipuleiden ruskistua, vaan kypsennä kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää sitten joukkoon timjami, suola, mustapippuri ja ripaus sokeria ja jatka sipuleiden karamellisointia n. puolen tunnin ajan.

Ota maksaviipaleet maidosta, kuivaa viipaleiden pinta ja pyöräytä ne suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa, jotta ne saavat ohuen jauhopinnoitteen.

Kuumenna toinen paistinpannu ja ruskista pekonisiivut ilman rasvaa. Nosta ruskistuneet siivut talouspaperin päälle ja ruskista seuraavaksi maksat pekonin rasvassa (n. 3-4 minuuttia per puoli). Ruskista kaikki maksaviipaleet ja nosta sivuun odottamaan.

Kun kaikki maksaviipaleet on ruskistettu, kaada madeira ja vesi paistinpannulle ja kiehauta. Kaavi samalla pannun pohjalta kaikki maut kastikkeeseen. Lisää joukkoon lopuksi maksaviipaleet sekä sipulit ja kuumenna parin minuutin ajan.

Tarjoile perunamuusin kanssa ja asettele rapea pekonisiivu annoksen päälle.

Jauheliharisotto

Risoton valmistuksessa on useita tärkeitä seikkoja, jotka vaikuttavat lopputulokseen. Tässä muutamia keskeisiä asioita:

1. Oikea riisi: Käytä risotossa tyypillisesti käytettävää pyöreäjyväistä riisiä, kuten Arborio-, Carnaroli- tai Vialone Nano -riisiä. Nämä riisilajikkeet imevät nestettä hyvin ja antavat risotolle kermaisen rakenteen.

2. Kuumennettu liemi: Kuumenna käytettävä liemi erillisessä kattilassa ennen risoton valmistusta. Käytä esimerkiksi kasvis-, liha- tai kanalientä. Lämmin liemi auttaa risoton kypsymisprosessissa ja edistää riisin tärkkelyksen vapautumista.

3. Sipuli ja valkosipuli: Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli risoton pohjaksi. Ne antavat risotolle syvyyttä ja makua.

4. Riisin kuullottaminen: Kuullota riisiä hetki kattilassa voissa tai öljyssä ennen nesteen lisäämistä. Tämä auttaa antamaan risotolle pähkinäistä makua ja lisää sen rakenteellista lujuutta.

5. Nesteen lisääminen erissä: Lisää lämmin liemi risoton joukkoon vähitellen noin kauhallinen kerrallaan. Anna riisin imeä nestettä ennen seuraavan erän lisäämistä, jolloin myös lämpötila pysyy tasaisempana. Tämä prosessi vapauttaa riisin tärkkelyksen ja luo risotolle kermaisen koostumuksen.

6. Jatkuva sekoittaminen: Sekoita risottoa jatkuvasti nesteen lisäämisen aikana ja sen jälkeen. Tämä auttaa estämään riisin tarttumisen pohjaan ja varmistaa tasaisen kypsymisen.

7. Kypsennysaika: Risoton kypsennysaika vaihtelee riisilajikkeen ja halutun koostumuksen mukaan. Seuraa reseptin ohjeita, mutta yleensä risotto kypsyy noin 15-20 minuutissa. Riisin tulee olla al dente eli napakan purutuntuista, mutta ei liian kovaa tai vetistä.

Muista, että risoton valmistus vaatii kärsivällisyyttä ja huolellisuutta! Tarkkaile nesteen määrää ja riisin kypsyyttä, jotta lopputulos on täyteläinen ja maukas risotto.

Valmistusohje

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistokasari tai suuri, syvä paistinpannu keskilämmölle ja kuullota sipulia (ei siis vielä valkosipulia) oliiviöljyssä, kunnes sipuli alkaa olla hieman läpikuultavaa. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon naudan paistijauheliha. Ruskista jauhelihat huolellisesti ja lisää tarvittaessa öljyä.

Kun lihat ovat ruskistuneet, laske lämpötila takaisin keskilämmölle ja kaada joukkoon risottoriisi. Sekoita jatkuvasti, jotta riisi ei pääse palamaan! Kun riisikin alkaa näyttää hieman läpikuultavalta, lisää pannulle silputtu valkosipuli ja kypsennä, kunnes valkosipulista alkaa irrota aromia. Älä päästä valkosipulia paahtumaan, jotta siitä ei tule kitkerää.

Kaada pannulle paseerattu tomaatti, lisää oregano ja sekoita. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon lihalientä vähän kerrallaan. Lisää myös sokeri taittamaan tomaatin happamuutta ja mausta tarvittaessa suolalla (lihaliemessä on kyllä suolaa, mutta voi olla että tarvitset hieman lisää).

Kun riisi on al dente, eli siinä on pientä purutuntumaa, se on sopivan kypsää. Risoton kuuluu olla melko notkeaa, eikä missään nimessä kuivaa. Lisää lopuksi raastettu parmesaani sekä revitty mozzarella ja sekoita.

Tarjoile ihanan pehmeä, notkea ja venyvä jauheliharisotto höyryävän kuumana!

Helppo ja nopea lasagne

Kuumenna paksupohjainen paistokasari tai valurautapata hieman keskilämpöä kuumemmaksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Ruskista Rönkä Karitsa-nauta-jauheliha ja sipulisilppu öljyssä ja lisää joukkoon valkosipuli sekä ripaus suolaa ruskistuksen loppuvaiheessa.

Kaada joukkoon pastakastike, puolet lihaliemestä, säilötyt tomaatit, tomaattipyre, balsamico, sokeri, mausteet ja pilkotut lasagnelevyt. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja pienennä sitten lämpöä niin, että seos kuplii hiljalleen kannen alla. Kypsennä välillä sekoittaen kunnes lasagnelevyt alkavat pehmentyä. Lisää tarvittaessa lihalientä, mikäli seos näyttää kuivuvan.

Kaada lopuksi joukkoon kuohukerma ja jälleen tarvittaessa lisää lihalientä. Anna kuplia, lisää pinnalle reilusti juustoraastetta ja laita vielä kansi päälle muutamaksi minuutiksi, jotta juusto sulaa.

Nopea lasagne valmistuu alle tunnissa!

Chilipikkelöity punasipuli

Siivuta kuoritut punasipulit ohuiksi renkaiksi veitsellä tai mandoliinilla. Leikkaa myös chilistä ohuita renkaita, halutessasi voit poistaa siemenet jos et halua kovin tulista lopputulosta.

Kuumenna vesi, etikka, sokeri ja suola kattilassa niin, että seos kiehahtaa ja suola ja sokeri liukenevat. Lisää punasipulit, chilit ja mustapippurit ja hauduta matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes sipulit alkavat hieman pehmentyä. Kaada punasipulit nesteineen kannelliseen lasipurkkiin ja anna seoksen jäähtyä ennen kuin siirrät sen jääkaappiin.

Nämä punasipulit muuttuvat ajan myötä tulisemmiksi, kun chilistä irtoaa mukavaa potkua!

Katso myös alkuperäinen reseptimme täältä.

Satokauden nautapata

Naudanlihan täyteläisyys ja myskikurpitsan hienoinen makeus sopivat erinomaisesti yhteen myös pataruoissa. Tämä pata on varsinainen arjen pelastaja, sillä sitä voit valmistaa helposti kaksinkertaisenkin annoksen ja koko ateria syntyy kerralla. Varsinkin kylminä syyspäivinä on mukava lämmittää vaikkapa leivinuunia, jossa pata hautuu hiljalleen samalla kun lempeä lämpö tuo tunnelmaa keittiöön ja koko taloon.

Valmistusohje:

Esilämmitä uuni 175°C asteeseen.

Ruskista Rönkä Naudan paistikuutiot valurautapadassa voissa, mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja kuutioi perunat, myskikurpitsa sekä sipuli. Nosta lihakuutiot sivuun ja kuullota padassa kurpitsa- ja perunakuutioita sekä karkeasti silputtua sipulia n. 15 minuutin ajan. Lisää mausteet ja sekoita, kuullota vielä parin minuutin ajan.

Lisää joukkoon ruskistetut paistikuutiot ja vehnäjauhot, sekoittele kunnes jauhot tarttuvat lihoihin ja kasviksiin. Lisää pataan seuraavaksi lihaliemi sekä tomaatit, sekoita hyvin. Lisää vettä tarvittaessa niin, että kaikki ainekset peittyvät.

Siirrä pata uuniin ja kypsennä 2-3 tunnin ajan. Tarkista välillä, että padassa on riittävästi nestettä, eivätkä pinnalla olevat lihakuutiot tai kasvikset pääse palamaan. Tarjoile tuoreen leivän sekä ranskankermanokareen kera!

Vuohenjuustokurpitsat

Esilämmitä uuni 200°C asteeseen. Puolita kurpitsat ja tee hedelmälihaan viillot pohjaan asti, mutta varo viiltämästä kuoreen reikiä. Laita kurpitsanpuolikkaat uunipellille leikkuupinta ylöspäin.

Laita kaikki yrttiöljyn ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Hiero yrttiöljy kurpitsanpuolikkaille ja paahda kurpitsoita n. tunnin ajan, tai kunnes ne ovat pehmenneet kunnolla.

Ota kurpitsat uunista, ripottele pinnalle murennettu vuohenjuusto sekä paahdetut kurpitsansiemenet.

Tarjoile naudan paistin kanssa!

Mustikkakastike lihalle

Kypsennä lihat, kuten vaikkapa pihvit tai kokonainen file paistinpannulla. Nosta liha lepäämään sillä välin kun valmistat kastikkeen.

Laske lämpöä keskitasolle ja lisää pannulle voinokare. Laita joukkoon mustikat ja sekoittele, kunnes marjojen rakenne alkaa pehmentyä. Lisää sen jälkeen kuuma lihaliemi, hunaja sekä sitruunamehu ja kaavi pannun pohjalta juuri paistetun lihan maut talteen.

Keitä kasaan pari minuuttia ja tarjoile lihan kanssa välittömästi!

Italialaiset makkarat

Liha kannattaa laittaa pakkaseen tunniksi tai pariksi jotta se ei lämpene liikaa valmistusvaiheessa. 

Ota kohmeinen liha pakkasesta ja lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Surauta massa tasaiseksi. Jos et omista monitoimikonetta, voit hakata veitsellä kaikki ainekset tasaiseksi massaksi ja sekoittaa.

Ota n. 15cm pala kelmua ja asettele makkaramassa pötköksi lähelle kelmun reunaa. Pyöritä massa kelmun sisään ja pyöräytä ilmassa päät kiinni. Jos sisään jää ilmakuplia, painele ne pois sormella. Solmi päät ja toista kunnes massa on loppunut.

Ota iso kattila kiehuvaa vettä ja aseta sidotut makkarapötköt kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia, riippuen makkaroiden paksuudesta. Nosta makkarat keittämisen jälkeen kylmään veteen jäähtymään. Jäähdytä kylmäksi ja laita jääkaappiin odottelemaan paistoa. Muista ottaa kelmukuori pois ennen paistamista!

Viimeisessä vaiheessa voit päättää itse miten makkarasi valmistat. Grillissä, pannulla, uunissa jne. 

VINKKI: Herkkusuut savustavat makkarat vielä kevyesti ennen paistamista.

Hollandaise

Kaada pienen kasarin pohjalle vettä ja kuumenna se kiehuvaksi.

Aseta teräskulho kasarin päälle ja mittaa kulhoon vesi, etikka ja keltuaiset. Sekoita aineksia vispilällä ja kuumenna sitä n. 5 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu.

Nosta kulho pois kasarin päältä ja lisää voisula ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja suolaa.

Kaada suoraan voissa kypsennetyn tai höyrytetyn parsan päälle! Hollandaise kuuluu olennaisesti myös benediktinmuniin!

Italialainen pastakastike

Kuumenna paistokasari keskilämmölle ja kaada kasariin reilusti oliiviöljyä. Hienonna sipuli erittäin hienoksi silpuksi ja kuullota öljyssä hiljalleen. Kun sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä, lisää kasariin murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu chili sekä suolaa. Kuullota myös ne pehmeiksi.

Lisää seuraavaksi tomaattimurska, sokeri, etikka ja oregano. Hauduta seosta miedolla lämmöllä n. tunnin ajan.

Lisää lopuksi hienonnettu basilika, sekoita ja tarjoile pastan kanssa!

VINKKI: kokeile lisätä kastikkeeseen ruskistettua jauhelihaa tai Meri-Lapin Karitsanlihapullia, joiden reseptin löydät täältä.

Savuporosandwich

Paahtoleipä ja kahvi ovat suoranainen synonyymi aamiaiselle, eikä sitä arkena välttämättä muuta kaipaakaan. Etenkin viikonloppuisin mieli tekee viettää hitaamman aamun ihanalla aamupalalla, johon on käytetty paitsi aikaa, myös hieman erilaisia ja parempia raaka-aineita sen perinteisen lauantaimakkaran sijaan. Myös leivän voit vaihtaa itse leivottuun tai kaupan paistopisteeltä noudettuun tuoreeseen leipään.

Näiden maukkaiden voileipien rinnalle sopii erinomaisesti mm. Benedictin munat, Munakokkeli kylmäsavurouheella, Savunautaomeletti tai Uunimunakas!

Valmistusohje:

Paahda leivät leivänpaahtimella, uunissa tai kuivalla paistinpannulla.

Levitä kahdelle leipäviipaleelle runsaasti piparjuurituorejuustoa ja laita pari huuhdeltua salaatinlehteä sen päälle. Viipaloi tomaatti ja laita 3-4 tomaattiviipaletta sekä pari juustosiivua per leipä. Päälle runsaasti lämminsavu poronpaistirullasta leikattuja paksuja siivuja, jonka päälle pikkelöityä punasipulia ja maustekurkkuviipaleita maun mukaan.

Levitä vielä viimeisille leipäsiivuille reippaasti majoneesia, asettele leipä kanneksi koko asetelman päälle, paina tiiviisti kiinni ja leikkaa leivät kulmittain kolmioleiviksi.

Toimii upeasti aamukahvin kanssa!

Tutustu myös muihin resepteihimme:

• Benedictin munat
• Munakokkeli kylmäsavurouheella
• Savunautaomeletti
• Uunimunakas

Kuivaliha

Jokaisella on oma, luonnollisesti maailman paras kuivaliharesepti. Yksi käyttää kuivasuolausta, toinen suolavettä, kolmannella on oma salainen reseptinsä. Perusasioita on kuitenkin vain kolme: hyvä liha, riittävä suolaus sekä riiputus.

Me suosittelemme sisä- tai kulmapaistia, sillä se on maukkaan mureaa lihaa, josta saa puukolla siivutettua suussasulavia herkkupaloja.

Leikkaa lihasta n. 3 cm paksuja "pihvejä", jotka laitat reilujen merisuolakerrosten väliin suolautumaan. Kerrosta kaikki lihat samalla tavalla ja laita viimeisen suolakerroksen päälle tuorekelmua ja pieni paino, esim. vedellä täytetty pakastuspussi. Anna suolautua jääkaapissa yön yli tai n. vuorokauden verran.

Ota lihat pois suolasta, pyyhi suola pois niiden pinnalta ja laita kuivumaan talon pohjoisseinälle. Parin viikon kuluttua kannattaa käydä jo maistelemassa, kunnes olet tyytyväinen lopputulokseen!

VINKKI: Kuivalihasta saat retkiherkun lisäksi valmistettua perinteistä kuivalihakeittoa tällä reseptillä!

Voit myös käyttää Rönkä Naudan suolattua paistipalaa, jossa on mieto suolapitoisuus, jos haluat varmuudella kevyemmin suolattua kuivalihaa pienemmällä vaivalla.

Tai vielä helpommin voit napata kaupasta mukaasi Rönkä Poron kuivalihaa tai kevyesti savustettua Naudan kuivalihaa!

Itse tehty mozzarella

Sekoita kasarissa sitruunahappo pieneen loraukseen kylmää vettä. Lisää sitten maito ja sekoita heti hyvin, jotta sitruunahappo sekoittuisi mahdollisimman tasaisesti maidon joukkoon. Kuumenna maitoa hitaasti, kunnes se on kädenlämpöistä. Lämpömittari on hyvä apuväline, jolloin voit seurata maidon lämpötilaa tarkemmin. Pidä huoli, että lämpö ei nouse 40 asteeseen saakka!

Sammuta levy ja lisää juoksute. Sekoita rauhallisesti kauhalla n. 30 sekunnin ajan ja jätä kasari kannella peitettynä jäähtymään. Tarkasta puolen tunnin kuluttua että hera on erottunut maidosta. Jos näin on, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Leikkaa veitsellä juusto n. 3 cm leveiksi neliöiksi kattilan pohjaa pitkin niin, että pintaan tulee shakkilautaa muistuttava kuvio.

Kuumenna juustoa uudelleen 40°C asteeseen samalla rauhallisesti sekoittaen. Kun olet saavuttanut halutun lämpötilan, ota kasari liedeltä ja sekoittele vielä muutaman minuutin ajan rauhallisesti.

Kun juusto on hieman jäähtynyt, nostele se reikäkauhalla harsolla vuorattuun siivilään ja valuta hera pois. Siirrä juusto mikronkestävään kulhoon, lisää suola, sekoita ja kuumenna juustoa mikrossa minuutin ajan.

Valuta erottunut hera uudelleen pois ja vaivaa juustoa joko lusikalla tai käsin (juusto voi olla kuumaa, joten kumihanskat voivat olla hyvä ajatus tässä vaiheessa). Kuumenna juustoa vielä kaksi kierrosta mikrossa 30 sekunnin ajan ja toista heran valutus sekä vaivaus.

Lopuksi vaivaa ja venytä juustoa kuten leipätaikinaa, jotta siitä tulee mozzarellamaisen säikeistä. Jos juusto jäähtyy liikaa, voit vielä toistaa kuumennuksen mikrossa ja jatkaa vaivaamista.

Muotoile juusto palloksi ja anna sen jäähtyä. Mozzarella on valmista syötäväksi heti kun se on jäähtynyt.

Juusto säilyy tuorekelmuun käärittynä parin päivän ajan, mutta on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen.

Perunamuusien Cadillac

Kuori ja keitä perunat jotta ne alkavat hiukan hajota rakenteeltaan. Älä keitä liian mössöksi, muusissa saa olla rakennetta!

Lisää perunat, smetana tai ranskankerma, täysmaito, 3 rkl voita, puolet juustoraasteesta ja silputtu kevätsipuli tai ruohosipuli samaan astiaan ja painele muusinuijalla sopivan tasaiseksi tai rakeiseksi seokseksi, riippuen millaisesta muusista tykkäät.

Voitele sopivan kokoinen uunivuoka ja kaada muusi siihen. Tässä vaiheessa voit laittaa muusin jääkaappiin odottelemaan vaikka muutamaksikin päiväksi ja lämmittää uunissa vasta ennen tarjoilua.

Ota esille 2 rkl voita, korppujauhot ja loput juustoraasteet. Sekoita ainekset ja nypi muromaiseksi.

Levitä muromainen korppujauho/juusto/voi -seos tasaisesti uunivuoassa olevan muusin pinnalle.

Laita muusi korppujauhopintoineen 175°C asteiseen uuniin n. 30 min ennen tarjoilua. Muusi on lämmennyt sopivasti kun korppujauhopinta alkaa olemaan mukavan rapea!

Tarjoile uunivuoasta vaikkapa kokonaisen uunivalmiin naudanpaistin kanssa.

Demi-glace

Demi-glace on paksu ja rikkaan makuinen kastike, jota voidaan käyttää monin eri tavoin ruoanlaitossa. Tässä muutamia tapoja, joilla demi-glacea voidaan hyödyntää:

Kastikkeet: Demi-glacea voidaan käyttää perustana monille erilaisille liha-, kala- ja kasviskastikkeille. Se antaa syvyyttä ja rikkautta kastikkeisiin.

Lihan kanssa: Demi-glace on erityisen herkullinen liharuokien kanssa. Voit käyttää sitä esimerkiksi haudutettujen liharuokien, kuten pihvien tai paistien, kastikkeena.

Pasta: Voit lisätä demi-glacea pastakastikkeisiin antamaan niihin syvempää makua ja rakennetta.

Keitot: Demi-glacea voidaan käyttää keittojen pohjana tai antamaan niihin lisää makua ja täyteläisyyttä.

1. Tee yrttipussukka

Kääri Sachet d'Épices -yrtit harsoon ja sulje puuvillanyörillä. Näin yrtit antavat makunsa puuvillaharson läpi mutta on helppo napata pois kastikkeesta myöhemmin.

2. Redusoi lihaliemi ja Espagnole-kastike

Yhdistä lihaliemi ja espagnole-kastike suuressa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää yrttipussukka mukaan. Kiehauta seos ja säädä lämpö sitten miedommaksi ja keitä ilman kantta 45–50 minuuttia tai kunnes kastike on haihtunut puoleen alkuperäisestä määrästä. Lopputuloksena sinulla pitäisi olla noin 7 dl kastiketta.

3. Siivilöi kastike

Nappaa yrttipussukka pois kastikkeesta ja siivilöi hienoreikäisen siivilän läpi. Älä painele sattumia kauhalla, vaan yritä saada kastikkeesta mahdollisimman tasainen!

4. Mausta ja säilö

Jos käytät kastiketta sellaisenaan, mausta se suolalla oman maun mukaan ja lisää tilkka kuivaa sherryä. Jos käytät kastiketta toisen kastikkeen valmistukseen, älä lisää suolaa. Säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakasta pieniin annoksiin enintään 6 kuukaudeksi. Pienet pakastepussit tai jääpalamuotti toimii tässä hyvin ja voit lisätä huikean makupommin ruokiin aina halutessasi!

Demi-glace säilyy jääkaapissa 1-2 viikkoa, pakastettuna kuukausia! Tarjoile pihvien tai paistin kera.

Cheddarmuusi

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Lämmitä samalla uuni 150°C asteeseen. Valuta perunat kun ne ovat kypsiä.

Lisää voi, suola ja pippuri kattilaan ja muussaa perunat. Lisää creme fraiche sekä maito, tarkkaile koostumusta. Sekoita lopuksi muusin joukkoon raastettu cheddar, murskatut valkosipulinkynnet sekä silputtu persilja.

Kaavi perunamuusi uunivuokaan tai pienempiin annosvuokiin. Laita vuoat uuniin ja kypsennä vielä n. 10-15 minuuttia, tai kunnes muusin pinta alkaa ruskistua kauniisti.

Tarjoile lihakastikkeen tai pihvien ja sienikastikkeen kera!

Pihlajanmarja-omenahillo

Huuhtele pihlajanmarjat pölystä ja roskista esimerkiksi lävikössä. Kuori omenat ja pilko ne suureen kattilaan, johon lisäät myös pihlajanmarjat. Lisää vesi ja keitä seosta hiljalleen puolesta tunnista tuntiin. Jos seos näyttää paksulta, voit lisätä vettä hieman.

Soseuta marjat ja omenat lopuksi sauvasekoittimella ja lisää hillosokeri. Keitä hilloa vielä 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Säilö kuuma hillo lasipurkkeihin siten, että purkkiin ei jää ilmaa. Näin hillo säilyy ensi syksyyn ja uuteen satoon asti!

Chilikastike

Laita kaikki kuivat ainekset karkeasti silputtuna tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi seokseksi. Kaada murska isoon lasipurkkiin ja laita murskan päälle tuorekelmua ja kevyt paino, jotta purkkiin ei jää ilmaa. Anna muhia huoneenlämmössä vuorokauden verran.

Seuraavana päivänä sekoita viinietikka seokseen, laita jälleen tuorekelmu sekä paino takaisin murskan päälle ja anna kypsyä huoneenlämmössä vielä 4-7 päivää.

Kun olet kypsyttänyt seosta riittävän pitkään, kaada se tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi kastikkeeksi. Steriloi pullot tai tölkit joihin aiot kastikkeen säilöä ja sulje ne tiiviisti. Kastike säilyy jääkaapissa useita viikkoja, oikein säilöttynä jopa kolme kuukautta.

VINKKI: voit sekoittaa tavallisten chilien sekaan esimerkiksi habaneroa, rawit-chilejä tai savuaromia saadaksesi juuri omanlaisesi sekoituksen!

Rönkän makaronilaatikko

Silppua sipuli ja kuullota se paistinpannulla. Ruskista samalla naudan jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä lihaliemi ja lisää sulatejuusto paloina liemen sekaan. Kuumenna ja sekoita, kunnes juusto on täysin liuennut lihaliemeen.

Sekoita uunivuoassa jauheliha-sipuliseos ja kypsentämättömät makaronit. Kaada päälle sulatejuustoliemi ja kääntele seos hyvin sekaisin. Ripottele pinnalle runsaasti juustoraastetta ja paista makaronilaatikkoa uunin keskitasolla 175°C asteessa 30-45 minuuttia kunnes ruoka on kypsynyt ja juusto gratinoitunut kauniisti.

Tarjoa lisänä suolakurkkuja sekä luonnollisesti tomaattiketsuppia!

Kaiken lihan dry rub

Helppoa kuin mikä: sekoita kaikki mausteet kulhossa ja hiero lihan pintaan juuri ennen kypsennystä. Jos teet isomman annoksen kerralla, kannattaa mausteseos säilyttää ilmatiiviissä lasipurkissa!

Raikas salsa

Hienonna kaikki kasvikset mahdollisimman pieneksi silpuksi ja laita ne kulhoon mausteiden kanssa. Sekoita huolella, laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi ja laita tarjolle!

Paahtopaistin dry rub

Kaikessa yksinkertaisuudessaan: sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa ja hiero lihan pintaan hieman ennen kypsennystä.

Suosikkimausteseosta kannattaa tehdä valmiiksi tiiviiseen lasipurkkiin, jotta sitä on nopeasti saatavilla kun sitä tarvitset. Moninkertaista vain mausteiden määrä ja pidä mittasuhteet samana!

Voileipäkakku savulihalla

Voileipäkakku on useimpien rakastama juhlaherkku, jonka runsas makumaailma lumoaa kerta toisensa jälkeen. On vaikea kuvitella lakkiaisia, valmistujaisia, ristiäisiä tai pyöreitä juhlavuosia ilman voileipäkakkutarjoilua. Tässä voileipäkakussa on täytteenä Rönkä Savunautasiivuja, jotka silputaan hienoksi täytteeksi ja lopulta koristellaan kauniilla kylmäsavuruusukkeilla ja Naudan kylmäsavurouheella.

Leikkaa leivistä reunat, jotta saat tasaisia neliöitä.

Pilko savunauta pieneksi silpuksi, samoin paprika. Sekoita ne creme fraicheen ja lisää hieman mustapippuria myllystä.

Lado kerros vuokaleipää leivinpaperilla vuoratun leikkuulaudan päälle ja kostuta lihaliemellä. Levitä ensimmäiseksi kerrokseksi maksapasteijaa, jonka päälle laitat ohuen kerroksen kurkkusalaattia. Lado seuraava kerros paahtoleivästä ja kostuta sekin. Levitä kerroksen päälle puolet lämminsavunautatäytettä.

Toista samat kerrokset uudelleen ja lado viimeiseksi leipäkerros. Aseta toinen leikkuulauta painoksi ja laita voileipäkakku jääkaappiin vuorokaudeksi.

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita sitä maun mukaan majoneesiin. Kuorruta kakku seoksella ja koristele lopuksi Ohuen ohuilla kylmäsavustetuilla häränpaistiruusukkeilla, Naudan kylmäsavurouheella, salaatinlehdillä, ananaskirsikoilla sekä syötävillä kukilla, mikäli haluat niitä käyttää. Saat hauskan efektin kakun koristeluun laittamalla pohjalle salaatinlehtiä, taiteilemalla Ohuen ohuesta härän kylmäsavusiivusta kukan terälehtiä ja ripottelemalla Naudan kylmäsavurouhetta kukkasen keskelle emiksi.

Karitsaa padassa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori myös perunat ja porkkanat ja tee niistä n. 2x2 cm kuutioita. Pilko myös selleri, mutta hieman pienemmäksi kuin juurekset. Kuutioi lopuksi karitsan paisti reiluiksi suupaloiksi.

Kuumenna valurautapadassa hieman öljyä ja ruskista karitsan paistikuutiot pienissä erissä, kunnes kaikki ovat ruskistuneet kauniisti. Nosta lihapalat sivuun ja lorauta vielä tilkka öljyä pataan. Kuullota sipuli, porkkanat ja selleri, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää pataan lopuksi valkosipuli ja timjami. Anna kypsyä hiljalleen n. 5 minuutin ajan ja lisää lopuksi vehnäjauhot. Sekoittele hyvin, jotta jauhot tarttuvat vihanneksiin tasaisesti ja alkavat ruskistua hieman. Kaada pataan punaviini ja kiehauta, jotta alkoholi haihtuu ja neste redusoituu.

Laita lihapalat takaisin pataan ja kaada perään tumma olut (stout on runsaamman makuista kuin esimerkiksi tumma lager, mutta valitse olut makusi mukaan). Jos lihat ja juurekset eivät peity kokonaan, lisää tässä vaiheessa lihalientä kunnes kaikki ainekset peittyvät nesteeseen.

Peitä pata kannella, laske lämpöä niin että pata kuplii hitaasti ja kypsennä 1,5 - 2 tuntia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Lisää tässä vaiheessa perunakuutiot ja jatka kypsentämistä 30-45 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja liemi on paksuuntunut.

Tarjoile perunamuusin (kyllä, vaikka padassa onkin perunaa) ja hapanleivän kera!

VINKKI: voit halutessasi lisätä lihan ruskistusvaiheeseen suikaloituja sian kylkisiivuja, mutta ne saattavat peittää karitsan makua hieman.

Savuporoburgeri

Sekoita jauhelihan joukkoon suolaa, pippuria, savupororouhe sekä raastettu cheddar. Muotoile pihveiksi ja paista grillissä tai kuumalla pannulla. Ruskista myös sipulirenkaat.

Kasaa hampurilaiset. Levitä pohjalle valkosipulimajoneesia, asettele salaattia ja tomaattisiivut, lisää pihvi, sipulirenkaat ja siivu cheddaria. Laita päällimmäiseksi maustekurkkuviipaleita. Levitä kannen sisäpuolelle ketsuppia ja sinappia oman maun mukaan, paina kansi burgerin päälle ja nauti mahdollisimman pian.

Ylikypsä Meri-Lapin Karitsan viulu

Karitsan viulu kuuluu monen pääsiäiseen yhtä tiiviisti kuin mämmi ja suklaamunat. Luullinen karitsan viulu on pehmeän makuista lihaa, joka voidaan nauttia mediumin punertavana tai vaikkapa ylikypsänä, jolloin siitä tulee suorastaan suussa sulavan mureaa. Karitsan viulun valmistamista ei kannata pelätä, sillä se on tavattoman yksinkertaista ja uuni hoitaa työn puolestasi. Sinun täytyy vain maustaa viulun pinta, lisätä hieman muita aromia lisääviä ainesosia sekä valmistaa lisukkeet sillä välin kun herkullinen karitsapaisti kypsyy hiljalleen.

Voit myös hyödyntää karitsan viulun tähteet monissa resepteissä joita löydät sivuiltamme! Kokeile vaikkapa tortillatäytteinä, pastakastikkeen joukossa tai salaatin proteiinina.

Valmistusohje:

Lämmitä uuni 175°C asteeseen. Halkaise valkosipuli kuorimatta sitä ja heitä puolikkaat isoon uunivuokaan. Leikkaa sipuli isoiksi lohkoiksi ja laita nekin vuokaan rosmariinin kera.

Poista liha pakkauksesta ja kuivaa karitsan viulun pinta. Laita karitsan viulu vuokaan sipuleiden päälle ja hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Käännä liha ympäri ja hiero toisellekin puolelle suola sekä pippuri, valuta päälle oliiviöljyä ja kaada lihaliemi vuokaan viulun ympärille. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 3 tunniksi.

3 tunnin kuluttua ota vuoka uunista ja tarkista karitsanlihan kypsyys. Jos liha ei irtoa pelkällä haarukalla, peitä uudelleen foliolla ja kypsennä vielä puoli tuntia. Kun liha on mureaa, ota folio pois ja kypsennä vielä 45 minuuttia ilman foliota. Ota vuoka uunista, lusikoi paistolientä lihan päälle ja nosta liha sen jälkeen esim. uunipellille vetäytymään ja valmista sillä välin kastike.

Kuori rasva liemen pinnalta lusikalla ja kaada liemi sipuleineen kasariin, kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää hieman vettä, jos liemi tuntuu liian paksulta. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Siivilöi kastike lopuksi erilliseen astiaan ja tarjoile murean lihan sekä lisukkeiden, kuten kermaperunoiden ja minttukastikkeen kanssa.

Jos haluat valmistaa samanhenkisen Meri-Lapin Karitsan viulun punertavana ylikypsän sijaan, seuraa tätä reseptiä.

Naudan BBQ-tortillat

Valmista ensimmäisenä pico de gallo: puolita kirsikkatomaatit tai leikkaa ne neljään osaan. Silppua myös punasipuli ja jalapeno ja hienonna korianteri. Laita ainekset kulhoon, purista päälle limemehua ja lisää oliiviöljy sekä suola ja pippuri. Laita kulho sivuun maustumaan hetkeksi.

Ruskista sillä välin lihasuikaleet öljyssä. Jos haluat lihasta erityisen mureaa, laita ruskistamisen jälkeen kansi pannun päälle, lorauta pannulle n. ½ dl vettä ja jätä hautumaan matalalla lämmöllä kunnes liha on sopivan mureaa.

Lämmitä tortillalevyt tai tacot uunissa tai mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan.

Täytä tortillat lihalla, pico de gallolla, avokadolla ja muilla haluamillasi täytteillä.

Chili con carne

Paras chili con carne -resepti sisältää laadukasta lihaa, runsaasti mausteita, hieman makeutta sokerista sekä kevyen hapokkuuden tomaattimurskasta sekä balsamicosta. Hitaasti hauduttaen maut tiivistyvät ja korostavat toisiaan, joten kiireisen kokin ruoasta ei chili con carnessa ole kyse.

Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet ja silppua ne hienoksi silpuksi. Pilko myös paprika n. ½ sentin kokoisiksi kuutioiksi.

Kuumenna paistokasari keskilämmölle ja lisää öljy. Kuullota ensin sipuleita öljyssä n. 5 minuutin ajan ja lisää sen jälkeen paprikat, chilijauhe, paprikajauhe sekä kumina. Kypsennä pari minuuttia koko ajan käännellen.

Ruskista seuraavaksi naudan jauheliha; nosta pannun lämpötilaa ja lisää liha pannulle. Paista, kunnes liha on kokonaan ruskistunut. Voit myös ruskistaa jauhelihan kahdessa erässä, mikäli jauheliha vaikuttaa kiehuvan ruskistumisen sijasta.

Valmista lihaliemi: lisää kiehuvaan veteen lihaliemikuutio, sekoita ja kaada liemi pannulle. Lisää pannulle myös tomaattimurska, tomaattipyre, balsamico, meirami, sokeri ja ripaukset suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin, kuumenna poreilevaksi ja jätä hautumaan n. 30 minuutiksi. Tarkkaile seosta, jotta se ei pala pohjaan tai kuivu (voit tarvittaessa lisätä hieman vettä).

Valuta ja huuhtele kidneypavut lävikössä ja lisää ne chilin sekaan. Odota, kunnes seos jälleen kuplii ja jatka kypsennystä vielä 10-15 minuuttia.

Maista chiliä kypsennyksen aikana ja lisää mausteita tarvittaessa.

Lopuksi sammuta levy, laita paistokasariin kansi päälle ja anna chilin vetäytyä n. 10 minuutin ajan. Tämä tasoittaa maut kunnolla.

Tarjoile riisin tai esimerkiksi pataleivän kanssa!

Helpot blinit

Sekoita kulhossa jauhot ja ripaus suolaa. Tee jauhojen keskelle pieni monttu ja riko sinne kananmuna. Lisää myös öljy. Sekoita vispilällä tai puuhaarukalla kananmunan rakenne rikki.

Lisää hiljalleen kädenlämpöistä maitoa samalla sekoittaen, kunnes sinulla on kuohkea taikina.

Kuumenna lettupannu (iso tai pikkulettupannu makusi mukaan) keskilämmölle ja laita pannulle nokare voita. Kaada pannulle taikinaa niin, että pannun pohja peittyy. Pikkulettupannulla saat tehtyä paksumpia blinejä, kun taas isommat muistuttavat enemmän lettuja ja ovat ohuempia. Käännä blinit kun pohja alkaa olla kauniin ruskea.

Asettele blineille savuporotäytettä ja koristele esimerkiksi persiljalla, ruohosipulilla tai rucolalla. Tarjoile heti.

Nautapata luumuilla

Luumut ja kaneli tuovat juuri sopivaa makeutta ja lämmintä makupalettia tähän pataruokaan, joka valmistuu kätevästi valmiista naudan paistikuutioista. Makean, happaman, suolaisen ja umamin tasapaino on liharuoissa maistuvan lopputuloksen ydin!

Kuumenna valurautapata hellalla kuumaksi ja lisää öljy. Ruskista naudan paistikuutiot öljyssä kauttaaltaan kauniin ruskeiksi ja pienennä lämpöä keskilämmölle. Lisää suikaloitu pekoni, silputtu sipuli ja valkosipuli sekä pilkottu chili ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan.

Lisää mausteet ja sekoita, jatka kypsentämistä. Lisää lopuksi viini ja sekoita, jotta maut irtoavat padan pohjalta. Pienennä lämpöä matalalle lämpötilalle ja lisää lihaliemi, tomaattipyree, omenaviinietikka ja puolitetut luumut. Laita kansi päälle ja hauduta 30 minuuttia.

Poista kanelitanko ja laakerinlehti, laita kansi takaisin päälle ja hauduta vielä n. 30 minuuttia.

Tarjoile riisin tai tuoreen leivän kera, koristele persiljalla.

Savuporo-kanapeet

Kanapeet eli canapét ovat mainioita naposteltavia ja rentojen juhlien tuttua sormiruokaa. Pikkuruiset suolapalat sisältävät usein kokoaan suuremman makumaailman, jotta napostelu olisi erityisen mukavaa. On suositeltavaa, että valmistat juhliin tai illanistujaisiin useampia erilaisia kanapeita, jotta vieraat innostuisivat erilaisista makuyhdistelmistä. Vaikka savuporo-kanapeet ovatkin erityisen maukkaita, tulevat ne takuulla loppumaan kesken, sillä piparjuuren ja kylmäsavuporon yhdistelmä on vain niin lyömätön!

Valmistusohje

Sekoita keskenään majoneesi, sinappi ja raastettu piparjuuri. Laita yöksi jääkaappiin tekeytymään.

Lämmitä uuni 175°C asteeseen. Leikkaa vuokaleivästä n. 3x3 cm kokoisia neliöitä ilman leivän reunoja, tai käytä sopivan kokoista muottia saadaksesi n. 3 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä suupaloja. Asettele leipäpalat uunipellille ja voitele ne oliiviöljyllä. Paahda leipäpaloja uunissa n. 8 minuuttia ja nosta ne sen jälkeen jäähtymään.

Pyyhkäise jokaiselle leipäsiivulle n. teelusikallinen piparjuurimajoneesia. Leikkaa kylmäsavusiivut keskeltä halki ja rullaa siivut löyhiksi, leipäpalalle sopiviksi rulliksi. Asettele rullat majoneesin päälle.

Leikkaa suippopaprikasta ohuita renkaita ja asettele ne kylmäsavusiivujen päälle. Laita lopuksi koristeeksi persiljatupsu. Valmis!

Käristyspizza

Aloita ruskistamalla Aito poronkäristys pannulla reilussa voissa. Mausta suolalla ja lisää vettä vain jos käristys näyttää kuivuvan. Anna poronkäristyksen muhia pienellä lämmöllä 1-2 tuntia, tai ainakin sen aikaa kun valmistelet muut pizzan osat. Lämmitä myös uuni 225°C asteeseen.

Kauli pizzataikinasta ohuet pohjat ja levitä niille viiden tähden pizzakastiketta. Ripottele kastikkeen päälle hieman parmesania sekä mozzarellaraastetta. Levitä seuraavaksi käristyslihat maun mukaan. Lisää viimeiseksi sinihomejuustoa ja paista pizzaa uunissa 15-20 minuuttia. Kun otat pizzan uunista, lisää päälle vielä pikkelöityä punasipulia sekä rucolaa.

Tarjoile heti ja nauti esimerkiksi tumman oluen kera!

Lapinukon keitto

Lapinukon keitto on helppo valmistaa ja on jo tutuksi tullut juhlien pääruoka etenkin Lapin alueella. Poronkäristys, puikulaperunat ja täyteläinen sulatejuusto ovat niin lyömätön makuyhdistelmä, että vieraat suorastaan toivovat pääsevänsä nauttimaan tästä herkusta! Jos vieraita on tulossa enemmän, tuplaa keiton ainesosat niin ruokit kuuden hengen sijasta vaikkapa koko tusinan. Rönkä Aito poronkäristys on parasta, mitä voimme Lapinukon keittoon kuvitella, mutta luonnollisesti voit veistellä käristyksen itse paistista tai käyttää vaikka hirven, karitsan tai härän käristystä. Lapinukon keitto on kuitenkin Lapinukon keitto vain poronkäristyksestä valmistettuna!

Kun käytät sulatejuustoa keitossa, kannattaa se pilkkoa riittävän pieniksi osiksi, jotta juusto sulaa täydellisesti eikä jätä ikävän näköisiä klimppejä keiton joukkoon. Ruokailu on myös visuaalinen elämys, joten sekoita kunnolla!

Valmistusohje:

Kuori ja kuutioi perunat sekä porkkanat. Halkaise, pese ja suikaloi myös purjo.

Käristä lihat valurautapannulla voissa, mausta suolalla ja lisää loppuvaiheessa myös purjo. Jatka ruskistamista niin, että purjo pehmenee hieman.

Keitä 1 l lihalientä ja kun liemi kiehuu, lisää juurekset. Keitä kunnes ne ovat hieman pehmenneitä ja lisää käristyslihat sekä purjo. Leikkaa sulatejuustosta siivuja ja laita ne keiton sekaan. Siivut liukenevat nopeammin kuin kokonainen sulatejuustoharkko. Muista sekoittaa riittävän hyvin, jotta edesautat sulatejuuston sulamista täyteläiseksi liemeksi.

Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kera!

Viiden tähden pizzakastike

Hyvä tomaattinen pizzakastike on avain herkulliseen pizzaan yhdessä laadukkaiden täytteiden sekä ohuen pohjan kanssa. Tässä on yksinkertainen resepti, joka sopii monenlaisille pizzoille ja joka voi toimia perustana omille makumieltymyksillesi.

Valmistusohje:

Kaada oliiviöljy kasariin ja kuumenna keskilämmölle. Laita sekaan murskatut valkosipulinkynnet ja kuullota hetki.

Lisää tomaattimurska, balsamico ja mausteet. Hauduta 20-30 minuuttia keskilämmöllä ja tarkista maku. Anna jäähtyä ennen pizzalle levittämistä. Ihanan helppoa ja herkullista!

Tämä perusresepti tarjoaa maistuvan tomaattisen pizzakastikkeen, joka on helppo valmistaa kotona ja joka sopii erinomaisesti lähes kaikkien kuviteltavissa olevien täytteiden kanssa. Voit myös kokeilla lisätä omaa persoonallista makua esimerkiksi lisäämällä valkosipulijauhetta, chilihiutaleita tai muita suosikkimausteitasi.